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媽媽常用悶燒罐攜帶副食品出門
卻有時會發生要餵孩子時,發現副食品壞了

你也許會說:有書說用悶燒罐攜帶副食品出門不可以超過四小時或超過六小時阿
到底是多久呢?
正確的觀念應該是:
熟食在常溫底下,不能超過四小時
比方說營養午餐要在12點供餐,那菜餚起鍋時間就不可以早於早上八點鐘

但是,看題目不可以只看表面,而是要看重點與原因


重點在溫度上,而不是時間

當副食品長時間處於7度~60度之間時,有害菌就會大量孳生
7度~60度稱為危險溫度帶

一般是要保持70度以上、7度以下才會較為安全

假設你的悶燒罐保溫功能不好,早上將熱的副食品倒入悶燒罐,到了下午食物就已經腐敗。
或是早上用電鍋煮粥,煮好後偷懶認為把粥留在電鍋保溫,結果中午或下午就發現粥已經腐敗。

正確的觀念一:熱者恆熱、冷者恆冷

當你在要攜帶副食品出門時,如果是當天要食用,要準備較好的悶燒罐,出門時把副食品煮沸到一百度,裝入容器,到吃的時候要確保仍有七十度以上,
像我之前買膳XX,業務員跟我說二十四小時後溫度還是會有七十度以上。
盛裝前,先把器具先消毒過。

如果沒有辦法保持熱度或是要出門很多天,就會建議您改用攜帶冰磚
網路上媽媽都推薦用母乳(保存)袋裝副食品,做成一袋一袋冰磚,出門時裝進保冷袋/保麗龍箱,放保冰劑來保冷。
要吃的時候可整袋隔水加熱。
有其他方法嗎?
有,你可以到costco或網路購買簡易真空機、真空袋,將副食品製作好後裝入真空袋真空冷凍,一塊一塊攜帶,要吃時再隔水加熱。
目前坊間也有很多母乳袋是可真空的,母乳袋裝進副食品後一併真空。

所以只要您有掌控好副食品保存的溫度,出門就不太需要擔心副食品經過多久的時間、會不會腐敗



你也許會問:
ㄟ...不是聽說肉毒桿菌是厭氧菌,真空包裝會讓肉毒桿菌孳生造成人致病?
看題目不可以只看表面

真空包裝食品有何好處呢?

1.隔絕黴菌、有害菌(大腸桿菌等),防止食物被汙染

2.保留食物原味

3.延長食物保鮮時間

真空包裝在冷凍時,可以明顯不讓食物沾上冰箱中的冰霜,也不會讓食物越來越乾、越來越難吃。

接下來看何謂肉毒桿菌

肉毒桿菌生存在缺氧、低酸性的環境中,肉毒桿菌最適合生存溫度為18度~30度,而只要溫度高過55度或低於15度,菌則無法繁殖。
應避免自製醃漬品,食用前也須煮沸至一百度,並充分攪拌。
但是你有想過,為何市面上有那麼多廠商還是用真空食品包裝食物,既然那麼恐怖,他們怎麼敢用。
親愛的,那是因為"常溫、冷藏"真空食品,廠商有食品技術可以處理,均須商業滅菌。
未命名 - 1  
(資料來自衛生福利部)

如果溫度低於15度,肉毒桿菌則無法孳生,衛生福利部針對真空食品有嚴格規範
食品良好衛生規範準則的第九章 真空包裝即時食品製造業 中
針對常溫、冷藏真空食品 有嚴格規定水活性、氫離子濃度、酸鹼值、需商業滅菌.....等等,
也需經檢驗和留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢驗報告或證明文件備查。

冷凍因為本身就能抑菌,所以只有規定儲存、運輸、販賣過程應於零下18度。

也許你會問:可是我自己在家中真空副食品,沒辦法滅菌阿!
那您只要注意盛裝器皿的消毒、製作副食品的流程、再加熱時的溫度,也能達到接近的效果。



正確觀念二:做副食品的衛生觀念

寶寶的飲食餐具都需要消毒,消毒可使用消毒鍋
副食品都要充分煮沸(一百度)
以上這些都算是基本常識
不過你可能不知道,汙染往往是煮完後才造成
舉例來說
媽媽上大號後,沒有用肥皂將指縫洗乾淨,餵副食品時傳染大腸桿菌給寶寶
或是煮完副食品後,降溫時把鍋子放在水槽邊,洗手、洗碗筷時就把生水滴到副食品中
例子繁多、不勝枚舉

以下是需要注意的地方

生熟食處理器具須分開


砧板和菜刀最好要有生食專用熟食專用,家中最好要有兩~三副砧板,砧板要分生熟食使用,和菜刀也要分生熟食使用。
食物在還沒煮熟時,
生菜肉中都是帶菌,需經過烹煮後才會被消滅,但是如果砧板和菜刀碰過生的後又去處理熟,就等於又把細菌帶入食物中。

注意擦拭用具和手部的清潔

抹布是廚房不可缺少的幫手,不當使用是細菌孳生的溫床,建議在做副食品時用廚房專用紙巾取代抹布,
用完即丟。在烹煮前,手記得要用洗手乳或肥皂清潔。

未煮沸/未過濾過的水勿滴入熟食中

寶寶食物都是需要經過100度加熱過,使用的水盡量要是煮沸過或殺菌過的水,未煮沸或未殺菌過的水,可能會帶菌。
另外要注意避免使用飲水機的水,如飲水機長期未清洗或一直恆溫在70度以下,反而會造成細菌繁殖。

肉的退冰方法

買回家時,要放在保鮮袋內密封,接著還要壓扁冷凍。如果隔天要烹煮,
前一天放入冷藏緩慢低溫退冰最能讓血水不快速滲出,讓肉保持鮮度。
有些媽媽會將肉裝在塑膠袋裡,且變成團狀沒有壓平,當天要吃時才放在室溫下解凍,
很容易讓肉接觸空氣,造成肉質劣化,血水大量滲出,且可能表面開始腐敗,團狀中心還是結冰,造成肉的不新鮮。

 

下一篇是要來說一下做副食品流程,怎麼製作會讓副食品更美味衛生唷!


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文末說明:

"熱者恆熱、冷者恆冷",是食品業教授所主張
如果在家中煮飯時,也要注意這個觀念
避免將食物常時間丟在飯桌不理會。



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亂七八糟的快樂育兒

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留言列表 (3)

發表留言
  • paul
  • 請問均媽的文章可以轉載嗎寫得好好喔
  • 您可以任意轉載^^謝謝您
    請記得寫引用自"亂七八糟的快樂育兒"即可~感恩

    鈞媽 於 2015/09/13 17:07 回覆

  • Bao
  • 請問鈞媽~
    趴睡的鈞鈞剛開始學翻身時,從來不會因為翻身後翻不回來、睡不著而哭嗎?
  • 您好:在作息的建立中有這篇文章喔!!謝謝

    鈞媽 於 2015/10/14 04:37 回覆

  • e4191013
  • 均媽~之前買均媽的書訓練弟弟自行入睡,弟弟也好長一段時間自己睡,但現在弟弟已經1y11了,現在卻不要自己睡ㄧ定要大人陪睡,有嘗試讓他哭但他卻哭到吐,試了幾天還是無法自行入睡,這讓我很困擾,所以想請教均媽還有其他的方法解決嗎?弟弟現在的作息,晚上10點上床睡覺早上睡到8:30,小睡會落在下午1點,但現在因為不要自己入睡小睡會睡的很短,最長只能睡1個半小時最短睡50分,不知是不是因為無法自行入睡而導至小睡睡不好,在弟弟1y11個月之前,弟弟的作息晚上10點睡早上7:30起床,早上會有1個小時小睡,下午也會有2個小時的小睡,但之後弟弟感冒後而無法自行入睡我才修改弟弟的作息,但修改完卻無法像之前那樣,讓我不知如何是好,所以才想請教均媽一下
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