有關食物泥,常常在看討論時會有感而發,現在來寫寫我的有感而發好了!!
食物泥比粥還要容易讓小寶寶容易吞嚥、營養滿分、容易吃飽,優點多多
不過對於烹飪,會煮菜的比不會煮菜的少,有天份的人就少上加上,請您先別急著反駁,因為我也是這樣磨練過來。
以下來談談常見的問題


1巫婆泥、巫婆粥

可以理解想給寶寶各式各樣的營養,當媽的就算再貴也會買給小孩吃,只要願意吃,任何食材都願意買、不管怎麼貴都買,每餐製作成本超過上百元的大有人在;不過!!請您檢視一下您是否正在做巫婆泥、巫婆粥

舉個例:

有位媽媽說他食物泥的材料如下:
雞肉、蛋黃、米豆、兩樣綠色蔬菜、南瓜、紅蘿蔔、高麗菜、豌豆、香蕉、糙米


超級豐富!!!!!!!!
可是問題卻是很多,食材用太多是一種問題,畢竟您買菜或南瓜如果沒有一次用完,放著會壞,故很多媽媽的習慣會將所有材料一口氣蒸熟打泥,可以預料到寶寶有可能會脹氣+便便次數變多
米豆容易脹氣的、南瓜利便、範例中蔬菜太多纖維質太高,而您做完泥後分量一定很多,變成每天攝取到的動物性蛋白質和澱粉就會大量減少,味道...還滿恐怖!!!也容易造成寶寶便秘。
(纖維質必須有足夠的水分才能讓腸胃蠕動排便)
煮粥也一樣,並非大量食材下去煮的粥一定就是好吃,而是必須要有比例,專業廚師會考慮各類食材的特性和味道,以不同的比例去烹煮

比方說:

高麗菜是一種容易腐敗卻味道很強的食物,選高麗菜一定要選高山高麗菜,且不要在電鍋中悶很長的時間,因為電鍋是高溫的環境,只要您在夏天悶一個下午,您煮的粥就會開始略為腐敗,當然這要味覺敏銳的人才吃的出來。


又比方說

糙米是一種含高纖維的食物,五穀米並不適合小孩(含植酸及草酸過高,不利鈣鐵吸收),故如果打成食物泥還可以,煮成粥則不易讓寶寶腸胃吸收。

看到這裡,也許媽媽您會覺得:好難~我搞不清楚怎麼煮!!

恩...我也覺得很難,根據我實習的結果,煮好食物泥和粥,鈞媽歸納幾個重點:

食物泥:

1.掌握好澱粉和肉的含量;讓澱粉和肉占1/2~3/4,不然最少也要1(澱粉):1(蛋白質):1(水果):1(蔬菜),我建議前者

2.越單調越好;並非是說複雜不好,只是如果您沒有信心也沒有研究別人的食譜(記得有空時還是研究一下別人怎麼做比較好),不如簡單來,像上面的例子,我會建議他改成雞肉、南瓜、白米+黑糖(我自己不太習慣用水果),如果怕寶寶沒有攝取各類營養,反倒建議可以多做兩種來替換就好。

寶寶粥:

1.用白米,不要用糙米或五穀米:以寶寶能輕鬆消化為目的,不給寶寶帶來沉重的腸胃負擔。

※補充說明:糙米含有膳食纖維,故少量或打成泥有助便秘,但是大量給予就會造成寶寶無法完全消化,如果真的要給,會建議跟白米去混。

2.用高湯,不要用白開水;孩子是最棒的美食家,自來水煮粥,水味會比較重。

3.冰仔骨?大骨?

  其他種類的禽畜,因為我沒有接觸,故不會跟您亂說;但是很多事情的確只有自己是養殖戶才能了解,如果以一樣的熬法,冰仔骨和大骨湯是會產生一樣的成份,甚至於鈣含量都是一樣;如果含有重金屬,自然也是相同有,不會因為您選冰仔骨就沒有。而油撈掉後,一樣都叫骨頭湯。冰仔骨跟大骨最大差別在於骨髓,大骨能將骨髓熬出來,冰仔骨則無。骨髓含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素和礦物質等...
   熬煮時,您要注意是在熬肉湯還是大骨湯,如果熬的時間過短,其實您就是在熬肉湯。
   也許您會放棄這項高湯,鈞媽自己的意見是請您別因噎廢食,大骨湯含有豐富的礦物質、蛋白質、膠質等.....要您慎選安全的來源
   蔬菜湯、柴魚湯、大骨湯、雞湯,會建議您給寶寶輪流使用比較恰當,各種營養素從各類天然食物攝取是最好,而每種營養素在各類食物中又含量不同,所有的食物都應該適量攝取,而非過量。

   不要使用鈣粉這種人工產品給寶寶吃,對寶寶反而是負擔;鈞媽這裡是使用高壓大型鍋爐加上多層濾網在處理大骨湯,家裡如果是自己弄,也能考慮小排、龍骨、胛心排替代比較好熬煮。

4.考慮各種蔬菜的味道和新鮮度:

   越新鮮、當季的蔬菜,就能煮出自然的甜味,比方說夏季是瓜果類的盛季,現摘的絲瓜、大黃瓜等都非常的甜,過季的蔬菜少選擇,不過要看區域,比方說夏季雖然不是波菜的季節,但是高山依然有農夫在栽種則不在此限,但是一般自行採買的媽媽,選當季蔬菜會比較便宜且保險。
(請自行上網搜索"蔬菜季節表")

  喜歡在粥中加各式各樣的蔬菜並無不可,但是要考慮各種蔬菜會出現的味道,比如說高麗菜、紅蘿蔔、波菜是屬於味道很重的蔬菜,不適合當主角,比較適合少量當配角,玉米、南瓜、地瓜、絲瓜很適合當主角,放量較多非常香甜;但是比例上還是要以澱粉和蛋白質為主,纖維質過高比較不容易胖。

5.慎選肉類:

我以簡單的方式帶過這題,慎選好的肉是非常重要的事,肉質在飼養時就會決定勝負。您可以試著用炒的方式,用蒜頭爆香,中小火炒熟肉,而非直接丟進米一起煮,這方法會讓粥更香喔!!


  

2.認為寶寶要吃得清淡

寶寶的飲食應該要與大人相反,應該以倒三角方式來給予
並給予各式肉類與油脂、澱粉
比較簡單的想法就是,您怎麼減肥,就用相反的方法養胖您的孩子(當然還是不能給垃圾食物)
任何食物適量才能達到健康、任何食物過量都有害身體。

[舉例一-吃得太清淡]

有些媽媽家裡習慣吃水燙青菜
但是寶寶需要熱量和油脂,故就算要給寶寶吃水煮青菜,也記得要給寶寶充足的肉類攝取

[舉例二-家中不吃或少吃肉]


大人通常都不愛吃肥肉,故家庭主婦都買瘦肉
依鈞媽的經驗,小朋友反而愛吃肥肉
適當的油脂卻能讓寶寶排便順利,過油會導致拉肚子
(所以食物是適當才是最好)

媽媽在家裡豬肉方面可以考慮用全瘦的後腿肉混較柔軟的梅花肉給寶寶吃
雞或牛肉則沒有這樣的問題
魚則建議將油魚(EX:圓鱈)和其他脂肪量較少的魚(EX:吻仔魚)交替著吃


[舉例三-給寶寶吃太多纖維質]

無論是作食物泥或煮粥,媽媽都常常將買來的一把青菜全部煮掉,吃青菜是健康,這無庸置疑,但是如果過量就適得其反;您可以檢視一下寶寶是不是老是大"羊便便",假設纖維質較高,就算加在多的油脂也無法解決便秘的問題

您也許會覺得自己沒有加很多,坦白說個人體質不同,有寶寶一餐吃的青菜從150G減少為100G就解決便秘的問題。


[以上純屬個人意見,僅供參考~謝謝您]

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