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冷凍肉品的迷思-冷凍肉不好?溫體肉才是新鮮?


冷凍肉品都是在低溫下做處理,以防範肉質變質,再切成各式規格後,立即真空包裝冷凍,
且溫度達零下
40度,有效抑制有害菌,且將肉品保持在剛屠宰完時原始狀態(最新鮮的狀態)。

溫體肉大多是屠宰完後經過
612小時後才會被你買回家,

此時肉中細菌已經滋生可觀數量,等妳要烹煮時,食用風險遠遠高過你使用冷凍肉品,
再加上多數人上傳統市場買肉的習慣是買回家後冷凍起來,然而家用冰箱雖然設定零下
18度,
然而只要開冰箱,大量的暖空氣就會讓溫度急遽上升,冰在冷凍的物品就一直保持表面結冰又退冰的狀況,
肉品保存狀況會越來越糟糕。冷凍肉品因為冷凍時間比溫體肉久(溫體肉是你拿回家才開始冷凍),
冷凍越久的物品越不容易被解凍,自然冷凍肉品保存時間比溫體肉久
(建議媽媽不要有冷凍一大堆食物的習慣,保持在一小段時間就吃完的量就好)。
時代在進步,媽媽對於食品衛生安全也要與時俱進。


肉類的退冰方法


買回家時,要放在保鮮袋內密封,接著還要壓扁冷凍
如果隔天要烹煮,前一天放入冷藏緩慢低溫退冰最能讓血水不快速滲出,讓肉保持鮮度。

有些媽媽會將肉裝在塑膠袋裡,且變成團狀沒有壓平,當天要吃時才放在室溫下解凍,

很容易讓肉接觸空氣,造成肉質劣化,血水大量滲出,且可能表面開始腐敗,

團狀中心還是結冰,造成肉的不新鮮。





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