亂七八糟的快樂育兒

 
星期六日，想說來裝賢慧一下，煮一些鈞愛吃的菜給家人吃
準備材料如下
材料：
梅花肉細絞肉或胛心肉細絞肉
(用黑豬肉會比較香甜好吃喔!!) 
玉米粒罐頭
鹹蛋黃兩顆
調味料：
少許醬油
(我是加了香菇素蠔油和黑豆桑兩種)
1/2匙鹽巴
少許麻油
一點點米酒
方法：把肉和調味料一起醃一下
在把玉米放進去跟肉絞一絞
一起放入盤子擺盤，把蛋黃放在肉上面
放入電鍋，外鍋放一杯水
蒸起來就是好吃的肉餅嚕.............................................
如果是使用美善品，下面和上面還可以加上煮玉米濃湯和蒸蛋，變成兩菜一湯，選20分
跟外面的肉餅不一樣，因為鈞愛吃玉米，所以我才加了玉米，夾起來放在碗裡拌飯非常好吃

  
上次有個媽媽在粉絲團說能否開發漢堡肉
於是想與其等廚師開發，不如我先試著做給鈞吃吃看
參考了下食譜，於是採用下面做法
PS：因為是採實驗性質，廚藝朝凡的媽媽請不要笑我喔!!!
材料：
梅花肉細絞肉泥(絞兩次的)   600g
因為鈞是孩子，我選擇較軟的梅花肉
洋蔥一顆
麵包粉
鹽  6克
鮮奶  65CC
雞蛋兩顆

做法：

1.把洋蔥切碎，用大火炒軟
食譜是說炒到半熟，考慮到我那個討厭吃菜的兒子，還是炒熟一點點
2.把鮮奶加入麵包粉，雞蛋、鹽巴加入肉中，再將洋蔥和所有材料混再一起
我一開始是直接把所有材料混再一起，麵包粉用目測去加，加到不會水水為止
3.用手交互捏成一個一個的圓型，且把空氣拍打出來
 
4.我分成兩批做法
做法一：平底鍋放油，把表面煎的焦焦後再放入烤箱烤
做法二：蒸熟後再用烤箱把表面烤的金黃
用烤箱都是怕肉中間會沒熟，如果肉團薄一點應該就會考慮直接用平底鍋煎，比較好吃
下次我應該會考慮將肉團沾蛋汁，外表沾上麵包粉，把漢堡肉拿去炸成肉餅XD
最後在淋上番茄醬，鈞吃的很開心
最後PS：因為是採實驗性質，廚藝朝凡的媽媽請不要笑我喔!!!
 
 

 
鈞鈞很愛吃肉，可是關於肉乾，我很堅持一定要自己做給鈞吃
我自己有空時，就會做一點給鈞當零食
做肉乾給鈞吃，非常的有成就，因為每次鈞都會大聲說：好好吃~~喔!!長大要開肉乾公司
做肉乾非常簡單，你也可以來試試
材料：
胛心肉或梅花肉細絞肉絞兩次  150G
醬油  一大匙
冰糖  二大匙
酒  5G
魚露 2~5G
地瓜粉  少許
注意事項：
一定要用黑豬肉，白豬的味道會差很多
因為鈞已經六歲，所以以上材料我都會用
如果年紀較小，就要降低醬油和冰糖的量，酒、魚露都不需要加
尤其是自家的黑豬肉，我就不會再加酒
我做過只有加入醬油、冰糖、地瓜粉的肉乾，也是非常好吃
千萬不要用全瘦肉，會很柴
因為在這裡我是做給鈞吃，簡單為主，想做其他口味還有可以加入黑胡椒、杏仁片、蜂蜜等等~~
 
第一步：
把材料全部和肉和在一起，如果孩子年紀小，可以用調理機打成泥，鈞鈞的部分，我直接用手搓揉到看不出肉的顆粒和產生黏性即可
第二步：
放進塑膠袋壓平，不需要壓太薄
 
第三步：
放進冷凍塑形，要吃時拿一塊出來就好
 
第四步：
把肉放在錫箔紙上，先將烤箱用180度預熱烤箱
 
第五步：
我會先轉15分鐘，如果希望顏色好看，烤到一半可以翻面
最後再烤一下下，因為是鈞鈞要吃，我不會烤太硬，如果是大人吃，才會烤硬一點
 
最後大功告成~~~
有注意到自己烤的肉乾顏色和外面的是不一樣喔!!
要吃時再剪成一條條
 

鈞爸一直在呱呱叫說我寫的是甚麼黑豬肉食譜(請看食譜的上一篇)，
外面的小吃攤那有可能用那麼貴的材料和那麼久的時間煮
(反正就是一直呱說他煮的很好吃~因為他學過)
不過說真的，鈞爸的煮法真的很好吃，比我弄得好吃很多喔!!
既然這樣，就請鈞爸來表演一次他的滷肉燥
首先準備以下材料
冰糖、油蔥酥、水400CC、金蘭醬油、蠔油
肉要準備
粗絞肉300g(可以選胛心肉或後腿肉)、肥肉2兩
這樣兩個人就可以吃兩餐
熱鍋放油，然後先爆香肥肉，這樣才能爆香，肥肉也會比較Q(爆一下下就好，避免肥肉過硬)
把多餘的油倒掉，避免太油
把粗絞肉放進去，和剛爆香過的肥肉小小的熱炒一下!!
放冰糖一匙半、蠔油一匙半、油蔥酥一匙半、金蘭醬油一碟、水400CC
小火滷15~20分鐘就起鍋可以吃(滷的時候要翻動!避免燒焦)
要吃時可以放青蔥
真的比我煮的好吃耶!!
不虧是快狠準的鈞爸
這樣煮也比較適合忙碌的媽媽們

 
因為嫁進了賣黑豬肉的人家，訓練眼力和味覺(笑)
其實就算是黑豬肉，好壞也差很多很多
外面的黑豬肉色澤偏白，我家的黑豬肉色澤偏深紅，是因為養殖法和豬種的不同
所以我外出都不會吃別人的豬肉，別人養的黑豬肉也不會吃，畢竟味道差太多
外面一斤20元的豬油自己爆起來會有腥臭味，我家的豬油爆起來卻只有香味；這點有很多媽媽都有嘗試過；不相信的人可以自己試試
我嫁來夫家前是吃素，很諷刺的是卻嫁進三峽最大的養豬人家和對養豬很龜毛的公公，現在一直在慢慢學習豬的各個部位及料理方式
豬肉其實算是家庭料理中應用範圍最廣
滷肉、炒菜都可以吃
至於滷肉要選哪些肉呢?
按照鈞爸大人教我的；滷肉或滷肉燥有三種選擇
1後腿肉：是瘦肉加肥肉，滷起來偏硬，後腿肉只能拿來滷肉燥，可以請攤商幫您調配瘦肉和肥肉的比例為8:2或7:3，這樣就是低脂絞肉，非常健康好吃，處理上可以請攤商將後腿筋去掉。但是其實瘦肉太多滷起來會覺得肉比較硬。不論是後腿肉或胛心肉有適當的肥肉還是比較軟和好吃，其實小吃攤用後腿肉都是5:5甚至是7(肥):3(瘦)。
2.胛心肉：比後腿肉軟且有筋，肥肉比後腿肉多但是比梅花肉少，滷肉有皮(切大塊)也比較能吃到膠質，喜歡吃皮和瘦肉的人建議用胛心肉。
3.梅花肉：滷起來最軟最好吃，因為一絲絲肥肉混在肉裡，口感很好很好，且肥肉偏少，最適合滷肉燥和滷肉，算是最搶手的肉類，不管怎麼煮都很軟很好吃。(就是上面的圖片)
4.三層肉：滷起來最軟最好吃，.......可是我想年輕人應該都不愛，我家滷時，我跟老公都只會把肥肉挑掉(我聽到小叔說我們不知美味)，其實還是可以請攤商給您帶瘦肉多一點的三層肉
以上三種都可以請攤商幫您處理成塊狀或絞肉
至於為什麼我會特地把滷肉或滷肉燥提出來說呢?
因為帶小孩的媽媽那有那種閒工夫煮菜，我自己都是弄一弄就請電鍋代勞，還可以吃很久(鈞爸真慘)
包水餃通常都是選胛心肉或後腿肉(一樣要有點肥肉才好吃)
包粽子就是胛心肉和三層肉
下面是食譜
南部人會先把肥肉跟蒜頭爆香並把油爆出來，北部人是先把蒜頭爆香
蠔油和金蘭醬油是滷肉燥或滷肉滋味最好

食譜範例：
辣味滷肉飯
絞肉600G、蒜末20G、辣椒片15G、水1000CC
調味料：辣椒醬60G、醬油20G、冰糖20G
1.熱鍋，加入三匙油爆香辣椒片和蒜末
2.加入絞肉炒到變色
3.加入其他調味料大火直到滾後轉小火滾50分或是丟進電鍋，外鍋放一杯水跳起來即可食用
(後腿肉或胛心肉的粗絞肉煮15分鐘就好了)
焢肉飯
A.五花肉1200G、八角3粒、桂皮10G、水2000CC
B.青蔥切段1支、薑片3片、蒜頭六顆
調味料：醬油220CC、醬油膏一大匙、冰糖一大匙、米酒兩大匙、五香粉少許、白胡椒粉少許

最近終於有道菜可以博鈞爸的歡心；坦白說嫁進來五年，我婆婆只吃過一次我煮的菜就投降....因為我嫁來我家之前都是吃素，從來不知道原來炒菜要放蒜頭......
最近因為口袋破一個洞，我幾乎都不敢亂買，只好努力把家裡的肉拿來煮，終於煮出心得
這道菜連鈞爸都超愛吃。畢竟外面都要賣一盤200元，這樣就可以節省很多開支，而且像我那麼笨都可以煮得很好吃。
PS：這是大人吃的，小人勿近
材料：
主材料：梅花肉：黑豬肉中以梅花肉為應用範圍最大的肉，無論是燉肉、滷肉、烤肉都很嫩很好吃
 小排：小排最多肉
這次我是用梅花肉片來弄
配料：蔥(切碎碎)、蒜頭
酌料：黑醋、果糖、雞蛋、太白粉、番茄醬、鹽
事前工作：

1.調配糖醋醬：比例上是1/3的果糖+1/3的黑醋+1/3的番茄醬+一小湯匙的鹽+一小碗的水；坊間都是用冰糖，然後把冰糖炒過後再跟番茄醬、黑醋調和。
2.先把黑豬梅花肉片洗一洗、先沾蛋汁、再沾太白粉；然後把豬油先熱到高溫後，把梅花肉放下去炸
一下子就可以起鍋，只是為了讓梅花肉表皮又脆又有口感
(不要問我為什麼要用豬油，因為樓下長輩煮菜都是用豬油，我找不到其他油)
3.另外起油鍋把蒜頭爆香後，把事前炸好的梅花肉片和糖醋醬放進鍋子裡一起炒，炒到湯汁些微收乾後，就可以放蔥起鍋
這樣就結束了....一道香噴噴的糖醋肉就有了
另外....請烹飪高手不要嫌棄......這已經是我煮的最好的一道菜.....
鈞爸說要裝盤拍照才好看，好吧!雖然我沒有500D，但是我努力拍好看一點嚕!!